Jagode – zdrav vsestranski sadež

Besedilo: Nacionalni portal o hrani in prehrani, Prehrana.si

Jagode skupaj z malinami, ribezom in borovnicami uvrščamo v skupino jagodičastega sadja ali jagodičevja, medtem ko gozdne jagode (Fragaria vesca) uvrščamo tudi med gozdne sadeže.

Poznamo namreč več vrst jagod – med najbolj znanimi je vrtna jagoda, ki jo z latinskim imenom označujemo kot Fragaria × ananassa, in je po navadi tista, ki jo imamo v mislih, kadar govorimo o jagodah. V Evropi jo poznamo že več kot 200 let, botanično gre za hibridno vrsto, pridobljeno s križanjem Fragaria chiloensis in Fragaria virginiana. Njeni plodovi so bistveno večji kot plodovi gozdne jagode in imajo okus, ki je prve pridelovalce spominjal na ananas – od tod tudi latinsko poimenovanje. Gozdne jagode so sicer avtohtone po gozdovih Evrope in Azije.

Jagode lahko vzgojimo sami na vrtu, pa tudi v loncih in koritih. Sadimo jih zgodaj spomladi ali proti koncu avgusta. Sveže plodove nekaterih vrst jagod lahko uživamo od konca maja do prve zmrzali. Na tržnicah so s svežimi jagodami najbolje založeni v juniju.

Hranilna sestava

Sveže jagode so sestavljene pretežno iz vode, ki predstavlja več kot 90 odstotkov njihove teže. So sladke; približno pet odstotkov teže svežih jagod predstavljajo ogljikovi hidrati, pri čemer močno prevladuje fruktoza, glukoze je polovico manj. Liofilizirane jagode seveda vsebujejo na enoto živila bistveno več sladkorjev kot sveže jagode.

100 g svežih jagod vsebuje približno dva grama prehranskih vlaknin ter v povprečju zadosti četrtini dnevnih potreb po vitaminu C. Kljub manjši vsebnosti raznolikih vitaminov in mineralov pa so jagode izvrsten vir antioksidantov, kot so flavonoidi in antocianini.

Preglednica: Okvirna hranilna vrednost v 100 g jagod

 Hranilna vrednost v 100 g jagod% PDV*
Energijska vrednost (kcal/kJ)33/1361,7
Skupne maščobe (g)0,30,4
–          Nasičene maščobe (g)00
Ogljikovi hidrati (g)7,73
–          Sladkorji (g)4,95,4
Beljakovine (g)0,71,4
Prehranske vlaknine (g)26,7
Vitamini in minerali  
Vitamin C (mg)1924
Folat (µg)4322
Mangan (mg)0,4

*% PDV: Za energijsko vrednost in makrohranila kot delež priporočenega vnosa (% PV) za povprečno odraslo osebo (8400 kJ/2000 kcal); za vitamine in minerale kot delež priporočenega dnevnega vnos (% PDV) za odrasle – upoštevajoč Prilogo XIII Uredbe (EU) 1169/2011. Za prehranske vlaknine kot delež običajno priporočenega vnosa za odrasle (30 g). Vir: OPKP

Uživanje in shranjevanje jagod

V kulinariki so jagode izredno priljubljene, saj jih srečamo v množici sladic, pa tudi drugih jedeh, predvsem solatah. Zelo priljubljen je jagodni sladoled, ki ga lahko pripravimo iz kombinacije jagod in banan. Shranjevati jih je mogoče na različne načine – poleg marmelad in džemov tudi v obliki kompotov, lahko pa jih tudi zamrznemo ali liofiliziramo. Liofilizacija je nizkotemperaturno sušenje oziroma sublimacija globoko zamrznjenih plodov, s katero plodovom odstranijo vodo.

Ne pozabite: Če je le mogoče, sadje uživajmo celo, saj pasiranje in/ali priprava soka iz sadja sprosti naravno prisotne sladkorje, ki se v telesu absorbirajo veliko hitreje kot iz celega sadeža.

Jagode spadajo med sadje manjše velikosti, kar pomeni, da imajo na enoto teže razmeroma veliko površino, poleg tega je njihova površina mehka, zaradi česar svežega jagodičevja ne moremo shranjevati dlje časa. Prav tako jagode pod tekočo vodo oplaknimo šele tik pred zaužitjem, saj drugače s tem še pospešimo nastanek plesni in gnilobe.

Pri nekaterih posameznikih jagode lahko povzročajo alergijske reakcije, vendar jagode ne sodijo med najpogostejše alergene. Vsebujejo tudi salicilate, ki pri občutljivih posameznikih lahko povzročijo podobne simptome. Za potrditev diagnoze je potrebno zdravniško mnenje.

Recept

Zelena solata z jagodami in pečenim piščancem

– mešana zelena solata

– rezine pečenih piščančjih prsi

– na koščke narezane jagode

– sir feta

– oljčno olje

– balzamični kis

Sestavine zmešamo in prelijemo z balzamičnim kisom in oljčnim oljem.

Kot zanimivost:

Na vsaki jagodi v povprečju naštejemo kar 200 semen.

Jagode so edino sadje, ki ima semena na površini sadeža.

V srednjem veku so verjeli, da bo uživanje jagod ob pomembnih dogodkih zagotovilo mir in blaginjo.

Prelistajte celotno revijo.

Prebrali ste prispevek iz majske izdaje Zdravih novic. Vas zanima še več?

Zadnji prispevki

Pametno sončenje

Besedilo: Petra Šauperl Izpostavljanje soncu ima poleg lepega, zagorelega videza, zaradi katerega smo videti mlajši